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सब्जी ताजी सब्जियां विटामिन और खनिज तत्वों से भरपूर होता हैं, और शरीर को सुचारू रूप से काम करने में मदद करती हैं। वही लोग शरीर तौर पर स्वस्थ होते है जिसमें एसिड और अल्कलाइन के बीच सही संतुलन हो मतलब कि जिनका पीएच का संतुलित हो। जब व्यक्ति का संतुलन बिगड जाता है। और उसमें एसिडिटी अधिक हो जाती है, तो शरीर पर सूजन आने के कारण तनावयुक्त स्थितियां बनने लगती है। सब्जियां अल्कलाइन होती हैं और वे खून में एसिडिटी की अधिकता के प्रभाव को दूर कर पीएच के संतुलन को कायम रखती है। इस तरह पूरे शरीर में सूजन के प्रभाव को कम भी करती हैं।