सबके मन को भाए गुजराती मेथी ढेबरा

विधि— बाजरा का आटा, गेहूं का आटा, सूजी और मक्के का आटा छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये। मैथी की पत्तियां धोने के बाद अच्छे से पानी छान कर बारीक काट लीजिये। हरी मिर्च के डंठल तोड़कर धो दें, बीज हटाकर बारीक काट लीजिये। अदरक को छीलकर पेस्ट बना लें। दही में गुड़ अच्छी तरह मिक्स कर लें।

आटा गुथने के लिए
आटे के बीच में जगह बनाइये, गुड़ मिला दही, 1 टेबल स्पून तेल और सारे मसाले डालिये, सारी चीजें अच्छी तरह मिला लें, पानी की सहायता से पूरी बनाने जैसा आटा गूथ लें। गुथे आटे को आधा घंटे के लिये ढक कर रख दें।

तलने की विधि
आधा घंटे बाद गुथे आटे को अच्छी तरह मसल कर ठीक कर लें। अब इस आटे से छोटी छोटी (एक नींबू के आकार) लोइयां बनाकर तैयार कर लें। कढाई में तेल डालकर गरम करें। एक लोई तेल या सूखे आटे की सहायता से गोल, थोड़ा मोटी, 3 इंच व्यास की पूरी बेले और गरम तेल में डालकर कलछी से दबा कर ढेबरा को फुलाइये और पलट कर दोनों तरफ ब्राउन होने तक तलें। तले हुये ढेबरा को बास्केट या प्लेट में नैपकिन पेपर बिछा कर निकाल कर रखिये। इसी तरह सभी ढेबरा तेल में डाल कर अच्छे से तल लें। आप एक बार में 2-3 ढेबरा डालकर, ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये।

तवे पर ढेबरा बनाने के लिए
तवे पर ढेबरा बनाने के लिये, तवा आग पर रख कर गरम कर लें। गुथे हुये आटे से थोड़ा आटा तोड़कर लोई बनाइये, तेल या सूखे आटे की सहायता से 5-6 इंच के व्यास में गोल परांठे के जैसा पतला बेलिये। बेला हुआ ढेबरा गरम तवे पर डालिये और तेल लगाकर दोनों तरफ पलट कर अच्छी तरह ब्राउन होने तक सेक कर निकाल कर डलिया या प्लेट में रखिये। ढेबरा को अचार या चटनी के साथ खाइये, आप ढेबरा के साथ आलू मटर मसाला सब्जी भी बना सकते हैं इस सब्जी के साथ ढेबरा का स्वाद लाजबाव लगता है।

नोट— ढेबरा को फ्रिज में रख कर 5 - 6 दिन तक खाया जा सकता है। फ्रिज में रखा ढेबरा  निकालिये और गरम कजिये और खाइये।