कैसे बना सकते हैं स्वादिष्ट कच्चे आम की चटनी, जानिए रेसिपी

कच्चे आम की चटनी एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट भारतीय चटनी है जो खाने के स्वाद को बढ़ाने में मदद करती है। इसे बनाने के लिए कच्चे आम को उबालकर या भूनकर मैश किया जाता है और फिर इसमें मसाले, नमक, और चीनी मिलाई जाती है। कच्चे आम की चटनी में एक अनोखा खट्टा-मीठा स्वाद होता है जो खाने को एक नया स्वाद देता है। इसे आप चावल, रोटी, पराठे या किसी भी भारतीय व्यंजन के साथ परोस सकते हैं। कच्चे आम की चटनी न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि इसमें विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट्स भी होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए लाभकारी होते हैं।
सामग्री

2-3 कच्चे आम
1/2 कप चीनी या गुड़
1/2 चम्मच नमक
1/4 चम्मच काली मिर्च पाउडर
1/4 चम्मच जीरा पाउडर
1/4 चम्मच गरम मसाला
1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
2-3 हरी मिर्च
1 बड़ा चम्मच धनिया पत्ती
पानी

कच्चे आम तैयार करें
कच्चे आम को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। यह सुनिश्चित करें कि आम के छिलके पूरी तरह से हटा दिए गए हैं और टुकड़े समान आकार के हैं ताकि वे समान रूप से पक सकें। आम को छीलने और काटने के बाद, उन्हें एक तरफ रख दें और आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार रखें। कच्चे आम की गुणवत्ता भी महत्वपूर्ण है, इसलिए ताजगी और स्वाद के लिए अच्छे और पके हुए कच्चे आम का चयन करें।

उबालें
एक प्रेशर कुकर या पैन में कच्चे आम के टुकड़े और थोड़ा पानी डालें। यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो 2-3 सीटी आने तक उबालें। इससे आम नरम हो जाएंगे और उन्हें मैश करना आसान हो जाएगा। यदि आप पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो आम के टुकड़ों को ढककर 15-20 मिनट तक उबालें, जब तक कि वे नरम न हो जाएं। उबालने के दौरान पानी की मात्रा का ध्यान रखें ताकि आम अच्छी तरह से पक सकें और अधिक पानी न हो। उबालने के बाद, आम को ठंडा होने दें ताकि उन्हें आसानी से मैश किया जा सके।

मैश करें
उबले हुए आम को ठंडा होने दें और फिर उन्हें मैश कर लें। मैश करने के लिए आप एक मिक्सर ग्राइंडर या हाथ से मैश करने वाला उपकरण उपयोग कर सकते हैं। आम को अच्छे से मैश करें ताकि चटनी की बनावट स्मूथ हो। मैश करते समय ध्यान रखें कि कोई गांठ न रह जाए और चटनी एकसमान हो। यदि आप चाहें तो थोड़ा पानी भी मिला सकते हैं ताकि चटनी की सही स्थिरता बनी रहे। मैश करने के बाद, इसे एक तरफ रख दें और मसालों को तैयार करें।

मसाले डालें
एक पैन में मैश किए हुए आम डालें और इसमें चीनी या गुड़, नमक, काली मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, और गरम मसाला डालें। यदि आप चाहें तो अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च भी मिला सकते हैं। मसालों को अच्छे से मिलाएं ताकि स्वाद एकसमान हो। मसालों की मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। चीनी या गुड़ की मात्रा भी आप अपनी पसंद के अनुसार बढ़ा या घटा सकते हैं। मसालों को मिलाने के बाद, मिश्रण को अच्छे से मिला लें ताकि सभी मसाले अच्छी तरह से मिल जाएं।

पकाएं
इस मिश्रण को मध्यम आंच पर पकाएं, जब तक कि चीनी या गुड़ पूरी तरह से घुल न जाए और चटनी थोड़ी गाढ़ी हो जाए। पकाते समय चटनी को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि यह पैन के तल में न चिपके और समान रूप से पक सके। चटनी को तब तक पकाएं जब तक कि यह आपकी पसंदीदा स्थिरता तक न पहुंच जाए। यदि चटनी अधिक गाढ़ी हो जाए, तो थोड़ा पानी मिला सकते हैं। पकाने के बाद, चटनी को आंच से उतार लें और इसे ठंडा होने दें।

ठंडा करें और सजाएं
चटनी को ठंडा होने दें और फिर इसमें कटा हुआ धनिया पत्ती मिलाएं। धनिया पत्ती चटनी को एक ताजगीपूर्ण स्वाद और खुशबू देती है। चटनी को अच्छे से मिला लें ताकि धनिया पत्ती समान रूप से मिल जाए। ठंडा होने के बाद, चटनी को एक सर्विंग बाउल में निकालें और इसे सजा सकते हैं। आप चाहें तो इसे थोड़े से भुने हुए जीरे या तिल से भी सजा सकते हैं।

परोसें
आपकी कच्चे आम की चटनी तैयार है। इसे चावल, रोटी, पराठे या किसी भी भारतीय व्यंजन के साथ परोस सकते हैं। चटनी को आप फ्रिज में स्टोर भी कर सकते हैं और इसे कई दिनों तक उपयोग कर सकते हैं। इसे एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में रखें ताकि यह ताजगीपूर्ण और स्वादिष्ट बनी रहे।

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