हैदराबादी बिरयानी स्वाद जो रहे याद-Hyderabadi Biryani

हैल्दी और टेस्टी फूड खाने का मन हो तो घर में ही बनाएं हैदराबादी बिरयानी जो स्वस्थ के लिए लाभदायक है।
सामग्री-
1 चम्मच जीरा
2 कप मिलीजुली सब्जी गाजर
प्याज
मटर
आलू
गोभी
कमल ककडी व बींस
2 कप उबले चावल 2 कनी कच्चे रहने दें
1/2 कप प्याज तला
1 कपटमाटर पिसे
2 बडे चम्मच अदरक व लहसुन का पेस्ट
साबूत खडे मसाले 1-1 या 2-2 पीस लौंग
दालचीनी
छोटी इलायची
तेजपत्ता, बडी इलायची
1 चुटकी जायफल पाउडर
1 चुटकी केसर
2-2 बूंदें गुलाबजल और केवडा की
1/2 कप बादाम
काजू व किशमिश तले हुए
1/2 चम्मच गरममसाला
1 कप गाढा दही
तेल या घी आवश्यकतानुसार
नमक स्वादानुसार।

बनाने की विधि- सब्जी में दही, नमक, गरममसाला, थोडा सा अदरक व लहसुन का पेस्ट व देगीमिर्च मिला कर एक ओर रख दें। एक पैन में 2 चम्मच तेल गमर कर टमाटर और अदरक व लहसुन का पेस्ट मिलाकर अच्छी तरह भूनें और फिर एक और रख दें। एक हांडी में घी या तेल गरम कर साबूत गरममसाले ओर जीरा डाल कर 1/2 मिनट भूनें। खुशबू आने लगे तो उस में सब्जी डाल दें। थोडी सी सब्जी बचा लें। अब आधे चावल डालें। उन में अमाटरों की बनी गे्रवी डालें। बाकी की सब्जी भी डालें। पुन: चावल डालें। ऊपर से दूध, गुलाबजल, केवडा व दूध में भीगा केसर डाल दें। ढक कर दम लगा कर पकाएं। हांडी और ढक्कन को गुंधे आटे से सील कर दें। धीमी आंच पर 10 मिनट पकाएं। आंच बंद कर दें। तुरंत न खोलें। 10-15 मिनट बाद हांडी का ढक्कन हटा कर मेवा और तला प्याज मिक्स करें। शोरबे के साथ गरमगरम सर्व करें।