तीज स्पेशल-घेवर - Ghewar

आवश्यक सामग्री मैदा - 250 ग्राम (2 कप), घी - 50 ग्राम ( 1/4 कप), दूध - 50 ग्राम (1/4 कप), पानी - 800 ग्राम ( 4 कप), घी या तेल - घेवर तलने के लिये। चाशनी बनाने के लिये चीनी - 400 ग्राम( 2 कप), पानी - 200 ग्राम (1 कप)।
विधि
मैदा छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये, घी को किसी ब़डे बर्तन में डाल लीजिये और बर्फ डालकर हाथ से फैटिये, फैंटते फैंटते घी की जब क्रीम जैसी बन जाय तब बर्फ के टुक़डे निकाल कर हटा दीजिये और घी को एक दम चिकनी क्रीम बनने तक फैट लीजिये। अब इसमें मैदा थो़डी थो़डी डालते जाइये और फैटते जाइये, गाढ़ा होने पर दूध मिला दीजिये और चिकना गाढ़ा बैटर बना लीजिये। घोल की कन्सिस्टेन्सी एकदम पतली हो कि चमचे से घोल गिराने पर पतली धार से गिरे।

कढ़ाई में करीब आधा से कम ऊचाई तक घी भर कर गरम कीजिये और मैदा का घोल किसी चमचे में भर कर बहुत ही पतली धार से इस गरम घी में डालिये, घोल डालने पर घी से उठे झाग ऊपर दिखाई देने लगते हैं।

दूसरा चमचा घोल डालने के लिये 1-2 मिनिट रूकिये, घी के ऊपर झाग खतम होने दीजिये, अब फिर से दूसरा चमचा घोल भरकर बिलकुल पतली धार से घोल घी में डालिये, आप देखेंगे कि घी फिर से झाग से भर जाता है, झाग खत्म करने के लिये फिर से 1-2 मिनिट रूकिये।

जब पर्याप्त घोल डाल चुके तब गैस की फ्लेम मीडियम कर दीजिये, अब आप घेवर को मीडियम आग पर हल्का ब्राउन होने तक सिकने दीजिये।

जब घेवर ऊपर से हल्का ब्राउन दिखने लगे तब घेवर को निकाल कर थाली में रखिए। घेवर निकाल कर जिस थाली में रख रहे हैं उसके ऊपर एक और प्लेट रख लीजिये, ताकि घेवर से निकला घी उस थाली में� हो जाय, या थाली को तिरछा कर दीजिये ताकि अतिरिक्त घी थाली में नीचे की ओर निकल कर आ जाए।

घेवर को मीठा करने के लिये 2 तार की चीनी की चाशनी तैयार कीजिए। किसी बर्तन में चीनी में 1 कप पानी डाल कर गैस फ्लेम पर चाशनी बनने रखिये, उबाल आने के बाद 5-6 मिनिट तक पकाइये, चाशनी को चम्मच से लेकर एक बूंद किसी प्लेट में गिराइये, ठंडा होने पर उंगली और अंगूठे के बीच चिपका कर देखिये, वह उंगली और अंगूठे के बीच चिपकनी चाहिये, चाशनी में 2 तार बनने चाहिये, चाशनी तैयार हो गई है।

चाशनी को इतना ठंडा कीजिये कि उसे हाथ से छू सके और एक थाली लीजिये, थाली के ऊपर एक प्याली रख लीजिये, एक घेवर लेकर प्याली के ऊपर रखिये और चाशनी को चमचे से घेवर के ऊपर सारी सतह पर डालिये, चाशनी घेवर को मीठा करती हुई नीचे निकल जाती है। ये घेवर हवा में 1 घंटे सूखने दीजिये, अब आपके मीठे घेवर तैयार हैं, आप इन्हैं अभी तो खा ही सकती हैं।